明太鱼干怎么吃好吃？
作为一个在东北生活了二十多年的山西人，对明太鱼那可是再熟悉不过了。 记得小时候，家里来客人了，我妈就会做一道凉拌明太鱼丝来待客。 把干巴巴的明太鱼泡在清水里，让它充分膨胀并洗掉上面的泥沙后切成丝，再用凉水浸泡出血水，之后捞出来沥干水份备用。
然后把辣椒、葱蒜切成碎末，香菜切成段，和着炸香的花生米一起放在盛有明太鱼的盘子里，拌上佐料就好了。 这道简单又好吃的凉菜，吃起来酸辣爽口，咸淡适宜，那可真是开胃又下饭。 小时候不懂事，总喜欢把明太鱼丝蘸着酱油直接入口吃，感觉那样的吃法最豪爽！后来长大后来到南方，才发现这里的人都有着重油重盐的重口味习惯，于是我也跟着他们那样吃。殊不知，这样做反而错得离谱！ 因为明太鱼本身富含蛋白质且脂肪含量低，如果腌制不够，会有海洋的腥味；而如果油炸过火，又会变得干硬难以咀嚼。只有恰当的处理方式才能做到不腥不腻，口感最佳。
其实，明太鱼的做法还有很多，我最喜欢吃的还要属椒盐明太鱼。 把处理干净的明太鱼用厨房纸擦干表面的水分，沾上一层薄薄的淀粉，下锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油，撒上葱花和椒盐拌匀就可以吃了。
外酥里嫩，唇齿留香。你只需细细品味，就让那些烦恼和忧伤都随风散去吧……