清占鱼怎么做好吃？
清烧是浙菜常用的烹调方法，它要求火候到位、汤水浓稠、味浓鲜香。 【原料】净青鱼肉250克 葱花、姜末各10克 黄酒10克 老抽4毫升 白糖3克 盐适量 干淀粉10克 鸡蛋1个 植物油500毫升（实耗50毫升）
【制作过程】 ①将青鱼肉洗净、沥干，平铺在案板上，用刀轻轻刮去表面鳞膜和粘液，冲洗干净后，用刀具按纹路切片（注意不要切断）；
②把切好的鱼片放在碗内，加入鸡蛋液、生粉、食盐、老抽拌匀待用；
③沙锅内倒入清水，水量以没过材料为准，放入白糖、黄酒、酱油、植物油，待煮开以后，倒入拌好的鱼片，盖上盖子烧至熟透，最后撒上葱花和姜丝便可出锅食用了 提示 ①清洗鱼肉时，注意不要把粘附在鱼表面的黏液全洗掉，因为其中含有蛋白质，若清洗干净，会使鱼肉的鲜味大打折扣。
②切鱼肉的时候，应尽量保持形状完整，如不慎切断，应立即用筷子夹住，以防继续断裂。
③煮这道菜的时候，一定要用小火慢炖，否则鱼肉容易变老变韧。
清蒸鱼的烹调方法简单，能保存鱼体内的营养成分，吃起来味道鲜美。清蒸鱼要做好，必须注意以下几个问题；
新鲜的鱼肉质细嫩紧密，用手摸上去有黏性感觉。不新鲜的鱼，肉质松软，黏性丧失，所以肉易与骨分开。如果将鱼身翻转来悬挂，新鲜的鱼由于肉质结实，头尾都能竖立；而不新鲜的鱼，肉质松软无黏性，会头低下尾拖垂。
杀鱼时从尾部行刀，切断脊椎，迅速放血，可以减少鱼肉内出血，保持鱼体肉质清洁美观。
鱼盘要干净，先在盘底和鱼身下铺些葱、姜等配料，鱼身上也要撒些，以去腥和增加香味，再将鱼抹上一层盐和酒，腌渍10分钟。
锅内加水要多，火一定要旺、气要足，必须是冷水下锅，这样可以使鱼内外一致受热。把鱼放在蒸汽充足处，以使鱼充分熟透，用大火蒸10分钟左右即成。
蒸熟的鱼出锅后，在鱼身上撒上葱末、姜米、胡椒粉和盐渍，然后浇上热油，随后浇些酱油，再淋上芝麻油就可以食用了。
