什么样的牛才好吃？
现在的人对牛肉的了解，比十年前深了许多。 记得刚上班那会，跟一个大爷去吃烤肉，他指着烤盘上的牛肉说，“年轻人，吃不起肉啊，这肉那么便宜” 我很诧异，一块腌过的牛肉，再烤一下，能有多贵。 后来才知道，原来国内大部分地方的黄牛，都是吃草的。 在国外呆过一段时间后，再回到国内，发现国内的牛已经不吃草了。 据说为了改良牛的口味，不让牛挑食（只吃青草不爱吃饲料），国家花了很大的代价。 现在的好多黑黄牛，吃的都是优质牧草和玉米。这种牛长得快，肉质不差，非常可口。当然价格也不便宜。
不过要论好吃的牛肉，还是得数草饲安格斯牛。 很多人没有听说过安格斯牛，其实它是苏格兰的一个牛品种。现在世界上很多优良的肉牛品种，都是安格斯牛的后代。 比如世界著名的夏洛莱小牛，就是由安格斯牛与法国夏洛莱牛杂交而来；而美国著名的小肉牛品种海福特牛，则是由英国海福特牛与安格斯牛杂交而成。
除了优良的基因外，安格斯牛最出色的特点是运动能力强。 放养的安格斯牛，每天可以走5公里左右，相当于人类跑20公里的运动量。这样强健的体魄和旺盛的食欲，让安格斯牛几乎什么都不缺，只缺一样——烦恼。
由于性格活泼好动，容易兴奋，所以安格斯牛很少抑郁，也就很少有负面情绪，这样一来，肉就很甜。用老饕的话来说，那就是“肥而不腻”“鲜而不膻”。 用通俗一点的话来描述安格斯牛排的味道，那就是“嚼起来很有劲，满嘴都是油香”！ 这简直就是为吃货们量身定做的呀！ 想一想，在夏天炎热的时候，你吹着空调，看着喜欢的电影，而嘴巴里却啃着刚从冰箱拿出来的安格斯牛排…… 那感觉真是妙不可言。