凉拌鸡肝怎么做好吃？
1、原料 鲜鸡肝500克，香菜20克（可选），洋葱半个，生姜3片，大蒜3瓣，葱白2根。 调料 辣椒面半汤匙，花椒粉1茶匙，酱油2汤匙，醋1汤匙，白糖1/2汤匙，胡椒粉少量，干淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，芝麻油1汤匙，熟菜籽油2汤匙。
2、做法 （1）将鸡肝用清水漂净，沥干水分；葱、姜洗净，切成薄片；蒜去皮拍碎；洋葱切丝；香菜洗净切段。 （2）取一个碗，加入辣椒面、花椒粉、酱油、醋、糖、胡椒粉、干淀粉、蛋清和熟菜籽油调成料汁。
（3）锅中加水烧开，放入鸡肝煮变色（不超过10分钟），捞出沥水。 （4）在焯水的空档，可以准备其他材料。现在天热，可以直接把洋葱放在桌上暴晒去味。 （5）将调好的酱汁淋在鸡肝表面，再铺上姜片、蒜泥、葱花及辣酱，撒上洋葱丝和香菜段，浇上烧热的芝麻油，拌匀即可。
小窍门 1.做凉拌菜，食材一定要新鲜。
2.这道菜中，我加入了少量的白醋和白糖提鲜，所以没有放味精或鸡精。
凉拌鸡肝怎么做都不咸，这应该是鸡肝本身的特性吧。另外鸡肝也不容易入味，所以在煮鸡肝的时候一定要加五香粉、葱、姜。做好了的鸡肝咸淡适口，酸辣清香，开胃解腻，百吃不厌！
原料：鸡肝500克。
辅料：姜2片、葱1段、料酒2汤勺、小红椒4个、花椒30粒、五香粉2小勺、八角2颗、香叶2片、蒜末5瓣、生抽2汤勺、醋2汤勺、白糖1茶勺。
做法：
1、鸡肝放入淡盐水中浸泡10分钟后，洗净。姜切片，葱切小段，红椒切粒。
2、锅内放凉水，加入鸡肝、姜片、葱段、料酒、五香粉、八角和香叶，大火煮沸后转中火煮3分钟关火，盖上锅盖焖10分钟。
3、取出鸡肝冲凉后沥干水分，切成片。
4、将鸡肝片放入盘中，加入生抽、醋、白糖、红椒粒、花椒粒和蒜末，拌匀即可。
经验：
鸡肝不用煮很长时间，时间长了会变老口感发硬，口感不好。五香粉的量可根据喜欢的口味添加。
