鸡蛋炒凉皮怎么做好吃？
2018年做的最失败的一道菜！ 第一次做，不知道凉皮需要浸泡，直接下锅炒了，果然很难嚼（也许我放的东西没放对）。 重新做。先泡凉皮，同时打散鸡蛋。热油锅，下葱花爆香，然后迅速倒入蛋液，煎至两面金黄，铲碎盛出。 再烧开水，放入泡软的凉皮，加生抽、香醋、辣椒油、芝麻酱、胡椒粉、白糖拌匀，再倒入煎好的鸡蛋，拌均匀就可以啦~ 这个味道真是记忆犹新啊…
第二天，我想起来还有一块凉皮没吃完就热了热加了蔬菜一起炒了一下，居然很不错诶～ 后来我又做了几次，发现只要把凉皮充分泡发，然后大火快炒，这个菜真的是很不错哟～ 下面介绍做法： 凉皮四张、鸡蛋两个、食盐少许、葱花适量、食用油适量、生抽一勺、老陈醋两勺、辣椒油一勺、香油几滴、孜然粉/五香粉/白胡椒/花椒粉适量（可选）、黄瓜丝/胡萝卜丝适量 第一步：将两张凉皮切成细条，用少量食盐和葱花腌制十分钟备用； 第二步：两个鸡蛋打入碗中搅散，加入葱花、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油（可用少量熟油代替）调成蘸料备用 第三步：起油锅，油温七成热时，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛盘备用 第四步：重起锅，倒入清水或高汤，大火烧开，放入凉皮条，加入所有调料，翻匀煮至凉皮熟透即可 第五步：装盘后，可撒些香菜碎、葱丝或蒜苗叶进行装饰
詹羡优质答主鸡蛋炒凉皮做法一
原料：宽凉皮150克、生菜叶50克、鸡蛋1个、辣椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、甜面酱1汤匙、酱油1茶匙、醋1茶匙、蒜末1汤匙 做法： 1、鸡蛋打散备用。锅中倒入少许油烧热，倒入蛋液，搅拌炒成碎末，盛出备用。生菜叶洗净，切成丝备用。
2、洗净锅，倒入少许油烧热，放入辣椒粉、花椒粉炒出红油，倒入凉皮炒散，再倒入蛋末、生菜叶，炒几下。
3、放入甜面酱、盐拌炒几下，盛出后调入蒜末、酱油、醋即可。
鸡蛋炒凉皮做法二
做法：鸡蛋2只打散，火腿.生菜洗好切丝。
1、炒锅烧热倒油，倒入蛋液，炒成蛋花盛出备用。
2、锅内再加油，先放入蒜蓉炒香，再依次放入火腿丝，生菜丝，料酒翻炒熟，最后倒入炒好的鸡蛋花。
3、用盐糖各一茶匙调味，翻炒几下即可装盘。
鸡蛋炒凉皮做法三
原料：凉皮2张、青椒、红椒各1个、鸡蛋2个、绿豆芽、盐 做法： 1、青、红椒洗净切丝。鸡蛋打散备用。绿豆芽洗净。凉皮切成细条备用。
2、油热后倒入蛋液，待蛋液快凝固时用锅铲搅散，炒熟盛出备用。锅内重新加油下入青、红椒丝爆炒几下，再放入凉皮，加适量盐炒1分钟。放入绿豆芽再炒半分钟。
3、最后放入蛋炒匀即可。
