黄嘎鱼好吃么？
我是在长江边上长大的，对于江鲜有着特殊的感情。虽然离开了家乡，但每年也要吃几次江鲜，满足一下对家乡的思念之情。 要说什么最对家乡的味道，那肯定是长江边的鮰鱼做的烧白最好吃了！（其实烧白应该属于川菜系） 江里的鱼有很多，而我最喜欢的便是鮰鱼，学名长吻鮠，因为它的嘴巴很长，像蛤蟆一样，因此我们那里也叫它蛤蟆鱼、回鱼、肥头鱼等。
这鱼喜欢吃软烂一点的，因此炖汤喝是最好的选择。也可以用豆瓣酱炒着吃，但是个人觉得炒出来的味道太咸了。 用猪油炒的豆瓣酱才正宗 一般我们用猪油来炒，这样出来的汤汁红亮浓郁，鱼肉也是油汪汪的，特别好看。当然用菜籽油、芝麻油也是可以的。 因为这种鱼生活在水底，所以身上长满了吸盘一样的吸盘，用来吸附在淤泥上。这些吸盘清理起来比较麻烦，需要用剪刀剪掉。
鱼去内脏清洗干净后，两面改刀成月牙状。这样更容易熟，也方便入味。 锅里放油，烧热后，放入姜片和葱段爆香。然后下鱼煎一煎，煎至两面金黄。 烹入料酒去腥，然后加入高汤或者开水，没过鱼身一半就行了。接着大火煮开后，小火慢炖，加入白糖提鲜，食盐调味。等鱼肉炖得差不多熟了，就可以起锅啦～ 这道菜在老家算是比较奢侈的菜肴了，因为是用高汤炖的，所以吃着很鲜美。不过在外面店里吃的时候，发现味道很一般。不知道是我记忆里的味道的原因还是外面店里的做法问题………