炒着吃，是青椒最好吃的做法之一 食材：尖椒250克、鸡蛋2个、面粉适量、盐适量、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、鸡精适量 做法步骤：
1、把青尖椒洗净去籽切丝，加入1勺盐拌匀腌制5分钟
2、两个鸡蛋打入碗中搅散，加入少许糖、生抽、老抽搅拌均匀备用
3、腌好的青椒丝用清水冲洗干净，并挤干水分倒入大碗里，加入适量面粉拌匀
4、热锅热油（油要多），拌好粉的青椒丝下锅迅速拨散均匀受热，立即关火，避免煎糊
5、等到锅里余热渐消，打开锅盖用筷子挑出辣椒面糊块，用锅里的余温继续焙熟
6、吃的时候撒点葱花更香哦。这样一道香辣开胃的青椒炒蛋就做好了！ 小贴士
1、面粉的量要根据青椒丝的干湿程度来定，以用筷子夹起能成团，放下又立刻散开为宜；
2、全程大火快炒，并且要不停的翻炒防止锅底烧糊。
褚玉平优质答主青椒炒肉是用辣椒煮的吗？
青椒炒肉是一道非常普通的家常菜，很多人吃腻了。然而，在湖南，一道家常菜，青椒炒肉，被做成一个传奇。湖南常德石门县的“生爆”。炒肉很出名。青椒炒肉有很多种吃法，比如青椒炒五花肉、青椒炒瘦肉、青椒炒牛肉、青椒炒小猪肉等等。它们都有一个共同点，那就是一定要用小青椒。炒的时候生的，熟的时候肉是嫩的，辣椒很辣。鲜香味辣，汤汁浓郁，回味悠长。肉的香味和辣的味道融为一体。它是一种很好的下饭菜。
喜欢吃辣菜的朋友可以收藏试试，学会了，招待亲朋好友是相当不错的。
制作青椒炒肉的原材料其实很简单。猪肉最好用稍微肥点的猪肉，炒出来的猪肉味道更香，切成薄片，加入盐、生抽、料酒和少量的湿淀粉抓匀腌渍10分钟。青椒也一定要用小青椒，去把洗净，清洗干，切成三角块，蒜瓣切片。
其实湖南菜做起来也不难，这道青椒炒肉非常家常。主要靠食材本身的味道来调味。辣椒非常辣。如果你不怕辣，你可以不用油腌制，这样味道会更好。
制作青椒炒肉：
生青椒切洗净放入盆里，加3、4汤勺食盐腌约30分钟。之后把腌制的辣椒里的盐分挤干，锅烧热下油，油热了之后，倒入青椒大火翻炒，炒的微微起锅巴，起锅备用。
炒锅放入油烧热，放入腌渍的肉片炒至变色盛出，再次起锅烧油，放入少许蒜片与豆瓣酱（干红辣椒也可）炒出香味后放入肉片与青椒一起翻炒炒30秒左右在起锅前放入少许的盐味精调味！
青椒炒肉有多种做法，今天做的是正宗湖南石门生爆炒肉。喜欢吃辣菜的朋友可以试试，味道很赞。学会了，招待亲朋好友是相当不错的。
生炒就是湖南的一道特色菜，就是把青椒肉丝都炒得半生不熟，味道鲜、辣、香，让人欲罢不能。其实不单是炒青椒，还可以做生爆鳝片、生爆肚片等。这种做法在湖南是非常普遍，几乎每一桌都有这菜。湖南的口味实在是神奇，让人爱之欲狂。
