- 准备食材，鸡半只（鸡腿、鸡翅也可），小米椒五六根，香葱两根，姜蒜适量，青尖椒一根。 调味料：生抽两勺，老抽少许，料酒一勺，盐适量，鸡精适量。
- 做法步骤如下： 1. 鸡洗净，去骨，切成小粒状，加入一勺生抽，少许老抽，半勺胡椒粉，一勺料酒抓匀腌制十分钟以上入味。 2. 小米椒切圈，葱切段，姜切丝，蒜切片备用。 3. 锅内热油，放入姜蒜爆香后放入鸡块炒至变色。 注意！这里一定要用热油爆炒，这样炒出来的鸡肉才会香嫩好吃。
- 4. 加入切好的小米椒和青椒圈，适量食盐快速翻炒一分钟。喜欢软烂口感的可以多加一些清水，炖三分钟。不喜欢吃脆辣椒的可以提前把辣椒炒熟再焖煮。 5. 最后加入葱段和蒜末，适量鸡精提味即可出锅啦~ 这样一道香辣过瘾又好吃的辣椒炒鸡就做好了，你学会了吗？赶快动手做给自己爱吃辣的朋友和家属尝一尝吧～
历怡莲优质答主辣椒炒鸡肉好吃的方法如下：
1. 准备材料：鸡肉、辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、食用油。
2. 鸡肉处理：将鸡肉切成薄片或块状，先用料酒、生抽、葱段、姜片腌制20分钟左右，以去腥味。
3. 辣椒处理：去辣椒的头部和尾部，切成段或片状，可以根据自己的口味调整辣度。
4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油温热时放入葱花、姜片、蒜末翻炒爆香。
5. 煸炒鸡肉：将腌制好的鸡肉片倒入锅中，用中火将鸡肉翻炒至表面变黄。
6. 加入辣椒：将辣椒倒入锅中，与鸡肉一起翻炒，可以根据自己的口味调整炒制的时间，以防太辣。
7. 调味：加入适量的生抽、老抽、盐、糖，继续翻炒均匀，让鸡肉和辣椒充分吸收调料的味道。
8. 炖煮：加入适量的水，盖上锅盖，用中小火将鸡肉煮熟，期间可适当翻动以防粘锅。
9. 出锅：鸡肉煮熟后，转至大火收汁，待汤汁变浓稠后即可关火，出锅装盘。
通过以上步骤，就可做出美味的辣椒炒鸡肉。在烹饪过程中，可以根据自己的口味调整辣度和咸淡，以达到最佳的口味。
