虾肉嫩滑，入口香甜鲜美 【食材】小龙虾、蒜、姜葱、香菜、尖椒、胡椒粉、生抽、白糖、料酒 【做法】 1.小龙虾洗净，剪掉须脚，滤干水分；大蒜剁成蒜蓉，姜切片，香葱、香菜切段，青椒去籽切小块待用 2.锅里热油，放入一半花椒、干辣椒爆香，再倒入小龙虾炸至颜色变红 3.加入盐、胡椒粉、生抽、白糖调味，倒入适量清水，大火煮开后转小火焖煮一段时间，然后加入剩余的葱段、辣椒和泡椒继续煮约5分钟至入味 4.最后撒上葱花、香菜即可 小贴士 1.一定要用清水反复清洗小龙虾几遍，尤其是钳子夹住的地方要多洗。因为现在环境污染比较严重，很多小龙虾身上都带有泥土或杂物。
2.炒小龙虾的时候火不可以太大，否则容易糊锅。
洪艺菱优质答主龙虾在烹调时，一般采用爆炒、酱焖、红烧等方法，成菜有龙虾爆鳝片、土豆酱焖龙虾、龙虾烧百叶、口味有鲜咸味、葱姜味、酱香味、咸香味等。红烧龙虾是家常吃法，简单实惠。
红烧龙虾的做法：
材料：小龙虾、葱、姜
调料：食用油、白糖、番茄酱、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醋
做法：
1、小龙虾一只只清洗干净，剪去虾爪，沥干水分。锅置火上，倒入少许油烧热，投入洗净的小龙虾不断翻炒，炒至小龙虾水分干，虾壳出红油时，盛出沥油备用。
2、锅中留底油，下入葱段、姜片爆香，再加入一小匙番茄酱、两小匙郫县豆瓣酱、适量白糖炒匀，然后烹入料酒、生抽、醋，加入清汤煮开，调好味道。
3、将沥油后的小龙虾倒入锅中，大火烧开，转小火慢烧约5分钟，待汤汁收浓，使小龙虾都裹着浓郁的红烧汁即成。
注：番茄酱、郫县豆瓣酱都有咸味和辣味，所以不用再放盐和辣椒。
