鸡蛋和葱花一起下锅炒，是最简单的快手菜了，很多人这样炒过，但很少人知道，这样做对！ 首先把香葱清洗干净，切成葱花，注意不要太碎，保留一些颗粒感更好。 鸡蛋打进碗里，加少许盐，用筷子充分搅打均匀。 炒锅烧热，不放油！！直接倒入搅拌好的鸡蛋液，快速滑散盛出备用。
接下来，在锅里放适量油，油温烧至5成热左右（微微冒烟），放入切好的葱花，爆香后马上倒入刚刚滑散的鸡蛋，快速翻炒几下就可以关火盛出了。
这样做的目的是：让热油将葱花炸香，同时高温也让蛋液迅速成型并且成熟。如果炒的时间太长，葱香味会在高温下流失，鸡蛋也会老得难以咀嚼。 我做过一次测试，同样的配料，一样的操作，时间太长或者太短，做出来的口感差别真的很大。 做蛋炒葱，最好用不粘锅来炒，锅底不用放油，鸡蛋液倒进去不会粘锅底。如果用普通的炒菜锅，那么就要适当多放油。 我喜欢把鸡蛋液全部倒进锅里，因为我的锅底不沾，所以不用担心鸡蛋会粘锅底。如果你用的普通炒菜锅，还是小心地把鸡蛋液分成两半倒进锅里，以防粘连。
莫子翔优质答主用老豆腐一块，切小块 葱姜蒜适量 小辣椒两个（不辣） 大料一个 花椒几颗 生抽两勺 老抽一勺醋三勺糖半勺盐一勺
把鸡蛋和葱花、姜末搅拌均匀备用 一小匙油入锅烧热后加入蛋液，稍微搅拌一下。 把切好的香菜放进去继续炒，然后放各种调料，加一点点水闷一分钟左右就好了！ 这个菜特别香！而且很下饭的！ 我很喜欢吃的家常菜之一
2.小葱拌豆腐 用开水泡开一小撮花生米，大概150g吧。一定要多泡一些，不然口感不好。 泡好之后滤出水分，碾碎。 豆腐切成薄片待用。 锅里烧水，放入豆腐焯水去腥味儿。 碗里依次铺上黄瓜丝、豆腐、花生粉、葱花、酱油、味精、白糖、白醋、芝麻油等佐料调成汁儿，再把焯过水的豆腐放在上面就可以了。 小葱拌豆腐有“解腻”作用哦～～所以这道菜很适合夏天做呢。
3.小葱煎鸡蛋 这是我家最常用的方法………直接把打散的鸡蛋倒进锅里，盖上盖子小火慢焖直至成型，期间可以撒点儿盐调味。这个做法比水蒸蛋好吃多了。
4.咸蛋黄焗香葱 如果题主是葱控就更要试试这道咸蛋黄焗香葱了！真的超级无敌好吃啊～先把二荆条辣椒和香葱切碎，然后把咸蛋黄捣碎，两者混合在一起，再倒入热油中拌匀即可食用啦～这样一道美味的小食就完成了。
