桂圆干的壳有什么作用？
新鲜的龙眼肉营养价值和药用价值都很高，而干制的龙眼肉（桂圆）除了含蛋白质、碳水化合物、脂肪等，还有多糖类成分，如棉籽糖、水苏糖以及多种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量高达7种以上。还发现含有胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁等物质。 除上述营养成分外，研究还发现，桂圆（龙眼肉）含有3种黄酮类物质：山奈酚-3-二葡萄糖苷、槲皮素-3-二葡萄糖苷和4，5-二羟基苯甲酸乙酯。这些化合物具有抗氧化、调节免疫、抗肿瘤、抗过敏和抗辐射等作用。 有学者对龙眼的药理进行了系统的研究，发现龙眼水煎剂和乙醇提取物均有显著的降血糖作用；对甲状腺亢进有治疗作用；可增强肾上腺素的升压效果，使肾血流量和肾小球滤过率增加，从而起到改善肾功能的作用；还能抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶的活性，减少自由基的产生，因此具有抗衰老的功效[6]。
还有研究发现，在脑缺血再灌注损伤模型中，给予桂圆提取物能够显著降低脑梗死体积和神经元损伤程度，保护神经功能，这可能是通过发挥抗氧化和清除自由基作用从而阻断脂质过氧化反应引起的脑组织损害来实现的。另外，在肝损伤模型中也观察到，桂圆对肝功能有保护作用，能显著减轻肝细胞损伤并阻止肝脏纤维化进程。
虽然干制的龙眼肉与鲜龙眼相比膳食纤维含量有所提升，但矿物质和维生素等营养物质并没有发生明显变化，且干制过程不会损失其中的活性成分，所以，干制后的龙眼肉与鲜龙眼一样，都具有同样的营养价值。
但是，吃的时候应该注意，因为龙眼肉含糖，所以对糖尿病患者来说要注意食用量，以免因食物摄入过量引起血糖升高。