发面用的什么作用？
酵母是一种生物催化剂，在发酵的过程中它会生成新的物质，比如说维生素、氨基酸等，同时它还会分解脂肪酸形成短链饱和脂肪酸，所以用酵母来做发的面食的营养价值是比较高的。 除了含有蛋白质和丰富的营养价值之外，用酵母做的面食口感也是非常好的！因为酵母里有一种叫做酶的物质，它可以很好的分解面粉里的淀粉，让面粉更容易被消化。
另外由于酵母是菌群，因此吃下去的酵母不会像食品添加剂那样直接危害健康。但是需要注意的是，如果你购买的酵母已经过期或者存放不当受污染了，那么过期的酵母就不能再使用了哦~ 为了味道更好，我们一般在和面的时候都会加入鸡蛋和植物油等，这些食材里都含有丰富的营养物质而且易于消化吸收；不过要注意油的温度不要太高，这样会破坏营养素。
我们在蒸馒头的时候可以在锅里加一些冷水，这样可以让蒸熟的馒头表面光滑，不容易开裂。 想要让做出来的馒头发得又快又好，还可以在碗里铺上一层保鲜膜或者在碗上盖上盖子，这样可以让馒头更好地发起来。 为了让馒头吃起来不那么酸，我们也可以往面团里稍微加点碱面（蒸馒头的时候适当放点小苏打）。
总之，做馒头其实是很讲究的，只要掌握了技巧，你也能做出松软好吃又好看的馒头来。