1.将鱼肉洗净，切成3厘米见方的小块；2.姜切片，葱切段；3.取大盆一只，放入鱼肉、鸡蛋黄、淀粉、酱油（老抽）搅匀腌制约三十分钟；4.炒锅上火烧热，倒入适量油烧至七成热时，下入鱼块炸至金黄色捞出沥油；5.原锅留少许底油，下入青豆和姜片爆香，加入料酒、精盐、鸡汤烧沸后，
对于蒸菜的认知，来自于《水浒传》林冲雪夜上梁山那一回 柴进大碗喝酒、大块吃肉的同时，还不忘了让人给他准备两盘素菜——豆腐和白菜。当时就挺疑惑这两道菜是怎么做的，看起来都很费事的样子。 后来机缘巧合来到河南，发现这里的蒸菜竟然特别出名！
葛根味甘、辛，性凉，入脾胃经，具有生津止渴、解肌退热等功效，常用于治疗热病口渴、消渴症、阴虚发热等。鲜葛捣汁或干葛煎汤代茶饮，有生津止渴的功效，还能治疗热病口渴；生葛配茅根、麦冬等，可治热病伤阴，虚火内扰之烦热口渴；配天花粉、枸杞子、生地等，可治疗消渴症。