厨房调价怎么算？
单个菜品的涨跌幅
单个菜品的涨跌幅=（调价后的菜品价格-菜品调价前价格）÷菜品调价前价格×100%，假如涨跌幅为正数即为涨，假如涨跌幅为负数即为下降。
单个菜品的利润占比
单个菜品利润占比=（单个菜品调价后价格-菜品本钱）÷菜品本钱×100%。
假如利润占比低于50%即需要再进行调价，假设利润占比高于100%，那么说明这个菜品调价过高，需要适当降低价格，一般将利润控制在60%-80%之间是比较合适的。
菜品本钱增幅核算
菜品本钱增幅核算=（涨跌幅增幅之和-利润增幅和）÷总本钱。这个核算方式用比较少，一般餐饮人也比较忽视，但核算这个增幅也能够协助餐饮人了解调价是否合适，假如核算的增幅低于20%，那么说明涨价的起伏不高，可接受幅度过低容易引起客户的反面情绪，而假如增幅高于50%，那么又说明涨价起伏过高，容易引发客户的恐慌情绪，一般增幅控制在20%-50%，是比较合适的方式，当然这需要根据当地物价水平和人均消费标准来调整增幅起伏。