糖醋排骨怎么做才嫩？
要让糖醋排骨变得更嫩，可以从两个方面下手：一是事先将排骨腌制一下，使其能够吃进一点水分；二是炸排骨的时候，油温不能太高，要用中小火慢慢的炸。用大火高温炸，排骨会迅速变硬，这样内部的水分就会被封闭在排骨中很均匀，吃起来自然会很嫩。如果用小火慢慢炸，排骨外层的蛋白质不能迅速凝固，烹调时，内部的水分会溢出一部分，吃起来就比较柴。
具体做法图解
葱姜切片，大葱也可以切成丝备用，小排骨500克，斩成小块，洗净以后用5克生抽和2克盐腌制30分钟。
平底锅烧热，锅内放入足量的多的食用油，油热后下入排骨，用小火煎制。
煎制到排骨的两面呈金黄色时，将排骨控油捞出备用。
重新起锅，锅内留少许的底油，下入葱姜煸炒，煸炒出香味，下入排骨，烹入料酒，加入热水，水量以没过排骨三分之二为宜。
加入4克酱油
加入3克盐。大火煮开。
焖煮20分钟。将汤汁收干，下入8克白糖，5克香醋。快速翻炒均匀，下入大葱丝。翻炒均匀以后就可以出锅了。