肉什么味什么作用？
这个问题问得真是时候，昨天刚好在复旦听过一场讲座，是复旦的于凤至教授做的，题目就是“论美味”，推荐题主去听听（于教授是个风趣的人，用了很多段子和例子来阐明他的观点）； 于教授的结论其实就一句话：美味是有道理的。
他举了一个例子来说明这个问题：你吃一个美食的时候，比如小龙虾，你会先摘除头、内脏等等不用的部分，留下虾身，但是如果你观察得很仔细的话会发现，其实虾身也有多余的、不能吃的部分，比如虾线，但是这些部分去掉后，小龙虾依旧存在，只是美味程度会打一点折扣。这个例子说明我们享受的美味其实是经过了我们大脑对信息的处理的，而不是纯粹的感受，我们之所以觉得好吃是因为我们的大脑认为它好吃。 于教授还讲了另一个关于认知的有趣案例，是关于茶叶的，他说虽然全世界都喜欢喝茶，但你知道为什么中国茶比日本茶口味要更浓一些吗？因为中国人饮茶是要配糖的！这从另一个角度说明了同样一种食物不同的人会有不同的吃法，而不同吃法的原因在于我们的大脑对信息的处理方式和喜好是不同的。 最后于教授还提到了他最近在看的纪录片《风味人间》，片中有这样一句文案：“我们让食物与舌尖相遇，尝尽百味的旅程由此开始。”于教授说，其实味觉这趟旅程的开始并非始于味蕾，而是始于大脑，这真是一个妙趣横生的讲座。