菌把子怎么好吃？
作为一个在豫东农村长大的孩子，菌把子是我们这有名的山珍，也是我最爱吃的美味。 菌把子的学名叫做“绣球菌”，因为外观像绣球花而且形状为“柄状”，所以得名绣球菌。 绣球菌属于担子菌纲，多孔菌目，绣球菌科（现在分类学上把绣球菌科改为绣球菌属）。按照生物学分类，我们吃的香菇、双孢蘑菇、草菇等等都属于担子菌纲真菌，而木耳属于孢子菌纲真菌，不过现在都归类为食用菌了。 我们这边常见的有3种菌把子，一种是粗柄绣球菌，一种是大头针，还有一种叫毛耳的，后面两种比较少见。 所谓“菌把子”，其实就是指它们的菌锤，也就是它们长得很像“棒槌”一样的菌柄和菌托。
1.粗柄绣球菌，这是最常见的菌把子之一，下面给大家演示一下如何炒制。 把买回来的粗柄绣球菌撕开，用清水投洗几遍，控干备用； 鸡蛋打散，放适量盐搅匀待用； 锅中油热后，把浆好的菌柄倒入锅中，炒熟后用漏勺盛起来，沥干油分待用； 锅内留底油，放入葱花爆香，然后倒入菌柄，加盐调鲜，出锅前淋少许香油即可。 一盘香气扑鼻、色呈金黄、鲜嫩爽滑的粗柄绣球菌就做好了！ 这道菜味道鲜美，口感滑嫩，我很爱吃。
2.大头针，看起来跟绣花针很相似，因此得名“大头针”。 大头针炒制方法跟粗柄绣球菌差不多，不过我觉得大头针的口感更好些。
3.毛耳，很少见到，也比较难得，估计现在市场上很难买到，据说味道也不错。 用豆腐炖着吃，是毛耳最地道的吃法。