鲢子鱼家常怎么做好吃？
1、准备食材，鱼头对半切开（这样比较容易入味），用盐腌拌一下； 2、葱、姜、蒜、辣椒切好备用； 3、锅里放油，烧热后爆香葱姜蒜和豆瓣酱； 4、加入清水煮开，调成中火，下入鱼头煮熟，调入酱油、醋、白糖、味精继续煮一会儿即可。 如果喜欢口感细嫩一点，可以把洗净的鱼头下锅蒸8分钟左右。
注意！一定要先用热油把豆瓣酱爆出香味后再放鱼头，这样鱼肉的口感才会好，而且不会有豆腥味儿。 这个做法比较适合喜欢口味重一些的朋友，如果不喜欢太重的口味，就试试这个清炖的做法——
1、准备好食材，鱼处理干净后用刀刮去鱼鳞，在鱼身上划几下，以便腌制时入味； 2、生姜去皮切片，青椒去籽切块，小米椒切段备用； 3、把生抽、老抽、冰糖、白酒、姜末放进碗里，调成酱汁待用；
4、油锅烧至六成热时，放进姜片和葱段爆炒出香味，然后放入切好的鱼片，迅速翻炒至变色，捞起沥干油；
5、把步骤（四）里炒好的鱼片放进电饭煲里，再倒入调好的酱汁，拌匀了以后按煮饭键焖熟就可以了。 想让成品更诱人、颜色更加鲜亮，可以在焖制的过程中，往锅中淋少许热水。
鲢子鱼又叫白鲢、喜鲢，为我国淡水鱼中的“四大家鱼”之一。它和鳙鱼一样，是江河中上层鱼类，以浮游生物为食，因此它们的头部特别发达。到了冬季市场，鲢子鱼就成了一种较为便宜，而且非常肥腴鲜美的“笨”家鱼。
鱼肉鲜嫩，味道肥美异常，营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素。
鱼肉蛋白质含量15.6%(高于比鲫鱼、鲤鱼、草鱼)，脂肪含量1.5%(低于鲤鱼、草鱼等)，还含有丰富的铁、磷等矿物质和钙、维生素B2等营养物质，具有健脾、利水、养血、补虚、止咳、润肠、消胀、化湿等功效，对身体虚弱、消化不良的人来说，是一种理想的食补佳肴。今天为大家分享的这道红烧鲢鱼非常适合老年人食用。
做法：
1、鲢鱼去掉鱼鳞。切段。
2、在鱼肉上切花刀，倒入少许料酒腌制一会儿。
3、再撒上一些淀粉。
4、坐锅点火后倒入油，油热后把鱼放入锅内煎，注意鱼入锅前要把淀粉都拍干净。
5、煎好一面后再煎另一面。
6、加入葱、姜、蒜、辣椒、郫县豆瓣酱炒香，再加水、盐、生抽后放入鱼，大火焖煮至水少时，转中火收汁。汤汁收浓时转大火，把汤汁收至粘稠，即可出锅。
