干锅游鱼的做法 食材清单 鲤鱼400g、剁椒20g、尖椒15g、小米椒15g、葱姜蒜适量 制作步骤 1. 处理好的鱼片用料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，姜丝腌制几分钟。（我用的江团鱼肉很嫩不用去皮）
2. 准备干锅底部材料，葱姜蒜切好备用。（不喜欢吃的可以不放）
3. 锅里放油，油热后放入八角桂皮香叶小火煸出香味。
4. 放入两勺豆瓣酱炒出红油。（如果喜欢辣的可以多放点豆瓣酱）
5. 加入切好的姜蒜和一半的剁辣椒炒出香味！
6. 倒入腌制好的鱼片，小心翻动以免碎掉。
7. 鱼片熟后，加入剩下的剁辣椒和小米椒圈，翻炒几下就可以关火了。
8. 干锅加热后放在中间位置，铺上葱姜蒜，再把炒好的鱼片连汤一起倒进去。
9. 在表面撒上葱花白芝麻提香。
10. 干锅菜做好了，美味又营养，喜欢你不？
步国政优质答主做干锅游鱼食材准备：鲢鱼1000克、千张2张、洋葱半个、土豆1个、青椒1个、大葱1节、大蒜6瓣、生姜1小块、干辣椒10个、花椒10克、郫县豆瓣酱2大匙。
做干锅游鱼步骤：将鱼打理干净后斜刀切成较厚的块，加料酒、盐、胡椒粉、生姜片腌制10分钟。土豆削去皮切成丝泡在水里；青椒洗净去籽切成小块；洋葱去皮切成丝；大葱切成片；干辣椒切成2段；郫县豆瓣酱剁碎；干花椒用水稍泡后控水；蒜瓣去皮备用；千张卷成圆柱状后再切成片（也可以用生菜等蔬菜代替）。
炒锅烧热后倒入油，烧热后下入鱼块大火煎制；煎至两面金黄后盛出控油；炒锅里留底油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒和郫县豆瓣酱煸炒出红油；下入洋葱和土豆丝煸炒2分钟；加入足量热水，大火烧开；水开后下入煎好的鱼块再次煮开，改小火炖12-15分钟；下入青椒块和千张片再炖5分钟。加适量的盐调味，捞出所有食材放入干锅（或有炉子加热的煲里）里，撒上香菜碎；将汤汁滤清后浇在干锅里的菜肴上，点好酒精灯即可。
