【香酥干虾仁】准备食材：鲜虾500g、鸡蛋2个、面粉适量 具体做法： 1.将鲜虾清洗干净后取出虾仁，去掉沙线。 注意最好买活虾，若买的是冷冻过的，要放进清水中化冻。
2.处理好的虾仁加入少许料酒去腥，再将其抓匀腌制一会儿。 3.取两个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐搅打均匀。 4.在蛋液里加入适量面粉，调成糊状。 5.把腌好的虾仁裹一层面糊。
6.锅中加油烧至五成热，放入虾仁炸至定型。 7.然后转中火炸熟，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油食用。 小贴士
1.炸制时油温要控制在五六成热，太高会破坏蛋白质的结构，使虾仁变老变硬。太低则不易酥脆。
2.这道菜可以搭配着馒头一起吃，脆香的馒头蘸点汤汁儿，味道好极了！
谭耀鑫优质答主虾米干是一道以虾米干制作而成的特色美食，虾米干味美香鲜，干虾米吃法多种多样，虾米炖豆腐，虾米烧萝卜，虾米炒韭菜，虾米做高汤，虾米炖丸子，虾米炖白菜等等，虾米干可以寄给在外的友人，虾米干可以储存长久，虾米干是节日走亲访友的礼品。
虾米的营养价值高，虾米含有蛋白质、脂肪以及钙、磷和维生素等成分，虾米能通乳、补肾，同时对小孩长牙是有利的。干虾米吃法多样味美营养，干虾米是老少皆宜之美味。
虾米干的制作方法：
（1）原料选择：选用新鲜未破损的小虾，如果用冷冻虾，解冻后必须沥干水分。
（2）盐渍：每100公斤小虾放盐7公斤，分层放入缸内，最上层用石头压紧虾身，虾腌1天后，取出摊在晒场上晾晒。
（3）晒制：虾表面未干时，用木棍敲打，使虾身干裂。然后翻动再晒，反复2—3次，晒至八九成干时收起，放在缸内，上盖草垫，并在垫上放石头压实，10天后即成虾干。若天气不好，可烘干，烘时温度不能超过50℃，至虾身干裂时即可。
