第一次知道有炒苦菊这种东西，偶然在一家东北菜馆子吃到，当时还好奇这是什么菜，怎么没吃过，味道怎么说呢。。。有点让人回味。 后来回家找了找资料，原来这玩意儿叫“炒苦菊”啊！ 查了之后发现这玩意儿还有好多叫法——醋熘苦苣、扒苦贡、炸青香芹、酱腌苦菊、凉拌苦菜，甚至还有湖南的剁椒苦芥(这名字有毒吧)……
南方貌似没有这玩意，我是在北方接触到这菜的，所以应该算是北方特色。 这东西看起来挺丑的 对眼睛不太好 看着难受 其实吃起来味道还不错 尤其是就着辣椒油 一口咬下去 爽脆的口感夹杂着清香 瞬间让人精神抖擞。 不过也有人觉得这个味道怪怪的，难以理解大家怎么会对它趋之若鹜。 毕竟看着这颜色，再配着略显奇怪的英文名 谁能想到它竟然会是个美味呢？！！ 不过谁让我遇到它了呢，那就让它来祸害我的胃吧。
糜鑫雪优质答主炒苦菊很好吃，苦菊有清热解毒、散血消肿、生津止渴、利尿通便等作用。下面介绍苦菊的家常做法大全：
一，素炒苦菊。把苦菊去老茎洗净，尽量控干水分，把苦菊茎叶分开。锅内入适量橄榄油，油热爆香两颗大葱段，然后放苦菊，大火翻炒，盐和味极鲜酱油炒菜过程中先后放。翻炒1分钟后关火出鍋。
二，干锅苦菊。蒜瓣拍碎;苦菊洗净去根掰成合适小份沥干。锅置火上少油烧热爆香花椒粒，捞出花椒粒不要。先下蒜瓣炒香再下苦菊，两面翻炒均匀后加盐和生抽即可起锅装入干锅内燃上酒精。
三，苦菊拌牛肉。锅加水烧开，加入料酒和胡椒粉，下入牛肉煮熟，煮熟的牛肉放在容器内，倒入煮牛肉的汤，将牛肉泡上使牛肉肉质更鲜嫩。将苦菊择洗净，切成3厘米长的段。牛肉捞出，放在案板上切成丝。将苦菊放在盘内，将牛肉放在苦菊上。将辣椒放在案板上切成切丝。将泡辣椒酱、白糖、酱油、米醋、鸡精放在碗内，加入辣椒丝，搅匀成调料汁，淋在牛肉苦菊上，撒上熟芝麻，放上香菜叶即可。
