- 准备食材：
1、牛肠300g，切丝备用；
2、青椒一根，去籽后切细丝；
3、小米椒两个，切圈儿待用；
4、泡姜两片，切片待用；
5、大蒜几粒，切片待用；
6、生抽一勺、老抽半勺、豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、白糖适量、料酒一勺调成酱料待用；
7、土豆两个削皮后切成薄片；
8、小葱两根挽成结待用。
- 开始制作：
1、锅烧热，倒入少许油加热至八成热，放入切好的泡姜片、大蒜片爆香。然后调小火，依次放入豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、白糖，搅拌均匀，炒出酱香味。
2、加入切好的青红椒和牛肠，大火翻炒片刻，使牛肠完全上色。
3、接着加入开水没过食材，大火烧开后转中火炖煮五分钟左右。期间注意撇去浮沫。
4、待酱汁收汁，加入事先炸好的花生米拌匀。最后撒上葱花点缀即可。
- 小贴士：
① 牛肠选购的时候要注意，选择颜色粉粉的带有光泽的牛肠，这样的牛肠口感会更好。
② 在炒酱料的时候，火一定要小火慢炒，不然容易糊锅。
③ 如果喜欢吃辣的小伙伴，可以在酱料中放一点剁辣椒，味道更赞！
罗远时优质答主现在大家的生活是越来越好，对于吃这方面，大家也是越来越讲究了。那么，今天小编呢，就来给大家说一种新的美食吧，它的名字就是牛肠。接下来呢，就来跟大家好好的说一说牛肠。牛肠是指牛的肠子，是牛身上最大的消化腺体。牛的肠子分为大肠，小肠和无名肠。大肠又分为结肠和直肠，结肠又分盲肠，升结肠，横结肠和降结肠。在宰牲畜取原料时，可得生肠。牛肠为长圆管形，大小不一，表面有多数粘液。牛小肠色泽比猪小肠深，呈淡紫色，有弯曲的环状皱纹，较管直、较粗，外壁有粘液。味甘咸，性平而滑。养血补阴，壮力补气。小编是觉得，牛肠很好吃的。那么，下面呢，就来给大家介绍一下牛肠的具体做法吧。
一、原料。新鲜牛肠10千克 洗涤剂200克 食盐300克 料酒300克 白糖250克 醋250克 五香料包（花椒、草果、大料、沙姜、桂皮、小茴香、丁香等）125克。
二、工艺流程。选料→剖洗→腌制→卤制→切片包装
三、操作要点。将宰杀后沥尽血液的新鲜牛肠取出，在冷水中稍浸片刻，刮去表层污物。在容器内加入20千克水，放入200克食盐和200克洗涤剂搅匀，放入牛肠浸泡30分钟。然后，用手指伸入肠内进行搅洗，使肠内污物排出，清洗干净。将洗净的牛肠放入40℃～70℃的水中浸漂1小时后，捞出放入冷水中浸泡1小时，反复进行3次～4次，再放入清水中浸漂24小时～48小时，其间换水数次。水发好的牛肠沥干，撒上一层食盐揉匀腌渍，放入缸内，用石头压实，腌渍1天～2天。
1、制卤汤：锅内加入5千克清水、250克食盐、250克白糖、150克料酒、30克醋和五香料包(用纱布包好)，先用大火烧开，再用小火煮60分钟，制成卤汁。
2、卤煮牛肚：加入2千克清水，用大火烧开，除去浮沫，再用小火煮4小时～5小时即成。
四、注意事项。牛肠要新鲜无变质，老嫩均匀。要用食盐和洗涤剂浸泡洗涤，反复浸漂，除去异味。要保证卤汤水的质量，加适量食醋，有利肠道吸收。
牛肠的营养功效。牛大肠，中医认为大肠性热、味甘，可补气养血；牛小肠，味甘咸，性平而滑，养血、补阴、壮力、补气，《本草纲目》谓“肠为心之官”，多吃肠食有“反官补母”之功，对于久病初愈者，是极好的营养食品。
以上就是今天介绍的全部内容了！感谢大家收看哦！
