我是海边长大的，对海鲜有点了解。做海鲜其实很简单的，主要是去腥和入味。 先说这道鲳鱼，做法很多，可以油炸，可以干煎，也可以蒸或者炖。我个人比较喜好炖，因为炖出的鲳鱼汤汁醇厚，鱼肉鲜嫩。下面简单介绍一下步骤。 第一步，处理食材。把买回来的鲳鱼去掉内脏（卖鱼的已经帮你弄好了）和头尾，清洗干净，沥干水份备用。（去除鳞片和内脏时，注意别把血水弄到锅里去了哦！不然会很腥的。） 第二步，烹饪。锅中加入足够多的清水，然后把切好的姜蒜，豆瓣酱一起放进锅里爆香。（喜欢辣椒的朋友可以在爆香之后，再加入干辣椒和花椒。）
第三步，煮汤。等锅里的气味充满整个房间后，把处理好的鲳鱼放进锅里，同时加入料酒、生抽、老抽，八角和桂皮以及适量食盐。然后大火烧开转中火慢慢炖煮。 第四步，收汁。等汤汁逐渐变得浓稠，颜色也变得更加红亮之时，就可以关火了。这时候的鲳鱼已经完全入味，并且鲜香味也已经渗入到了鱼肉当中。如果喜欢的话，可以在上面撒些香葱末或香菜段作为点缀。
以上就是我做鲳鱼的方法了，非常简单吧！是不是已经馋得口水直流了啊？哈哈……来，动手做做看吧！保证你做一次就爱上它！
扈伟优质答主炖鲳鱼的烹饪技巧
宰杀鲳鱼时，在鱼肚下切一刀，将鱼肠从这刀口处清理干净，尽量别割破鱼腹，这样炖好以后的鲳鱼比较完整美观。
炖鲳鱼，放上萝卜，可以中和鱼的腥味，炖出的鱼更鲜香。
炖鱼汤，加醋可以起到去腥、提鲜和软化鱼骨的作用。
炖鲳鱼的家常做法一
原料：小鲳鱼200克、豆腐一块、生姜3片、食用油、料酒、盐、醋各适量。
做法：1、鲳鱼冲洗干净，两面抹少许盐，豆腐切块备用。
2、炒锅倒少许油烧至7成热，下入生姜片爆香。
3、倒入鲳鱼翻炒，烹入少许料酒和醋炒匀（使鲳鱼的鱼刺变软，不扎人）。
4、注入适量温水，待水滚开后下入豆腐块，炖约10分钟后调入盐即可。
炖鲳鱼的家常做法二
主料：鲳鱼两条、小土豆3个，胡萝卜半根，洋葱半块，姜3片。调料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖1/2茶匙，盐3/4茶匙。
做法：1、将鲳鱼去鳃，去内脏、去肚皮，清洗干净，在鱼身两侧划上刀口，然后淋上料酒，放上切好的姜片腌制一下。将土豆，胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切成条状。
2、炒锅烧热，倒入油，待油温烧至7成热，放入腌制好的鲳鱼，小火煎炸，直至两面金黄。
3、往锅内倒入热水，大火烧开，放入土豆、胡萝卜块，再调入生抽、糖和盐。(注意热水要一次加够，土豆和胡萝卜要熟才行)
4、大火煮至汤汁收干后，放入洋葱稍焖即可出锅。
