准备材料：新鲜大虾15只左右（连壳约一斤），蛤蜊600g，鱼丸适量，香菇3朵（可用泡发香菇的水烧汤） 调料：油、盐、料酒、胡椒粉、香葱、生姜 做法步骤如下： ①虾去壳留尾部，背部切开去除泥肠；蛤蜊浸泡清水，滴入几滴香油搅匀放少许盐使其吐沙，然后冲洗干净待用； ②起油锅，爆香葱姜后倒入洗净切好的香菇和切成末的鱼丸（鱼丸可事先用盐、料酒腌制片刻），随后倒入蛤蜊快速翻炒，烹入料酒； ③接着加入开水，水量刚刚没过食材即可，调入食盐和胡椒粉，待汤汁沸腾改小火焖煮8分钟左右即成 一盆鲜到不行的海鲜汤就制作完成了！可以撒上一层葱花提香增色，美味更上层楼哦~
Tips：
①选购海鲜时需注意，优质新鲜的海鲜具有以下特质：表面有光泽，呈青白色或淡蓝色，外形完整，肉质肥厚。而变质海鲜则色泽灰暗无光，体表黏腻，有黏液，菌丝或孢子大量繁殖。鲜活的海鲜在加热后会变得饱满。
②鱼丸选用鱼肉和淀粉制成的丸子口感最佳，若只用鱼肉容易碎不成形，若加太多淀粉则会失去鱼香味道。
敖相如优质答主海鲜锅的制作方法是非常简单的，而且烹调时间较短，是现代人快节奏生活的一种新选择。海鲜锅的烹调方法十分独特。先把鱼、虾、肉等放在不锈钢盘中，加上适量的酱、糖、姜、葱等，然后铺上几条香菇、紫菜。
食用时，把盘子拿到一个沸腾着高汤的旋转火锅中央，大约煮5分钟，然后再挑去汤里的配菜，这时锅里的鱼、虾、肉就全熟了。吃时蘸上秘制酱料更加味道鲜美。其特点是味道鲜美、不油腻、营养丰富、低胆固醇。
锅底制作：
1、红锅、清锅的制法如下：炒锅置火上炙净，下牛油150克烧至五成热，下葱段350克、豆豉250克、花椒30克炒香，下糍粑辣椒1千克炒酥，加入高汤5千克搅匀，大火烧开，调入醪糟汁50克、盐150克、味精50克、糖水20克、胡椒粉30克、料酒750克、秘制香料粉35克(做法见后面)，转小火熬45分钟，起锅前加红油100克，滤去渣滓，即成红锅汤料。清锅制法基本与红锅相同，只是在炒料时只在牛油中加葱段、豆豉炒香后下高汤熬制，最后加盐、味精、糖、姜末、胡椒粉调匀即成。
2、自制毛肚的制作要点：用小桶盛入清水，放入干辣椒、花椒各适量，再倒入少量的沸水，烫泡5分钟除去苦味，捞出冲净，放入烧沸的卤水中小火煮30分钟，关火浸泡回软(约20分钟)，取出切成大块即可。
3、秘制香料粉的制法：锅炙净，放入5年以上的陈年高粱150克炒熟，打成粉末，放入香料包粉65克(草果100克、八角150克、桂皮75克、白蔻75克、白芷50克、小茴香25克、千里香25克、山柰25克、丁香10克、陈皮50克、白豆蔻100克、山苍子25克、良姜25克，烘干打成粉末)拌匀即可。
