汤烩面怎么做好吃？
这个我可有经验了，之前在郑州吃过一家特别好吃的烩面馆，后来回老家就想办法自己做，终于研究出来了，就分享给题主吧。 需要准备的原材料有：面粉500g、水330ml左右（根据面粉吸水性不同，适当增减）、猪肉馅400g、海带适量、豆腐皮1张、粉条1把、香菜2颗、小葱3根、大蒜2瓣、生姜1块、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖少许(可省)、陈醋1勺半、清水适量、食盐适量、鸡精适量。
第一步当然是和面啦，将面粉倒入盆中，加入清水和成面团，盖上锅盖，让面团醒一会儿； 第二步调馅料。肉馅中加入葱花、姜末、适量食盐、生抽、老抽、料酒搅拌均匀，再依次打入鸡蛋清、加水搅拌上劲，最后放入切好的海带丝、粉条和豆腐皮； 第三步擀饺子皮，面团醒好后，取出放在案板上揉搓排气，然后分成若干剂子，用擀面杖擀成饺子皮，厚度适中，太厚了汤汁不足，太薄了容易破裂； 第四步煮面条，开水下锅，煮熟后过一遍凉白开备用； 第五步炒料汁儿。起油锅，油热后放入葱蒜爆香，然后下入肉馅炒香，调入适量生抽、老抽、料酒、白糖和陈醋翻炒均匀，最后加入足量的清水煮开即可； 第六步下面条，将拌好的酱料浇在面上，撒适量食盐和鸡精调味，再撒上些香菜和小葱，一碗香喷喷的汤烩面就做好啦！
我做的时候没有放辣椒，喜欢重口味的可以自己切点辣椒圈放进去哦~ 这样做出来的汤烩面，汤汁浓郁，面条筋道，一口下去超满足的～
牛肉烩面
材料：新鲜手工烩面3张、牛腱子500g、红薯粉条50g、菠菜1棵、黄花10朵、木耳5朵、八角2个、桂皮1小片、干辣椒2个、香叶2片、蒜瓣3-5个、花椒1小撮、郫县豆瓣酱1大勺、生姜1小块、蒜苗1根、小香葱2根、鸡精少许、盐少许、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水淀粉适量
牛肉烩面的做法
1、牛腱子洗净，切大块，入冷水锅煮开，焯烫5分钟左右；
2、焯过水的牛肉块捞出，冲洗掉血沫，再放入砂锅里，一次性加足热水（也可以直接用焯牛肉的水），加入八角，桂皮，干辣椒，几片生姜，花椒和香叶，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，转文火慢炖；
3、接着调入料酒，生抽，老抽和一大勺豆瓣酱，盖上盖子小火继续焖煮约40分钟至牛肉酥烂汤汁浓稠；
4、红薯粉条提前泡发，黄花和木耳泡发后洗净，撕成小朵，菠菜切段，小香葱和蒜苗切成葱花和蒜苗碎，生姜和蒜瓣切成末备用，新鲜手拉烩面一张提前用少量盐和油抓一下，防止下锅后粘连；
5、牛肉煮至酥烂后就可以捞出切片备用；
6、炒锅烧热倒入2大勺煮牛肉的原汤做底油，先下姜蒜末和郫县豆瓣酱，用小火煸炒出红油，并将姜蒜末炒干一些，再加入葱白蒜白炒匀之后，倒入泡发的红薯粉条和牛肉，再倒适量的煮牛肉原汤，大火煮开；
7、煮开后根据口味调入盐，鸡精等调味料，煮至粉条熟软，将事先用手抓散的烩面下入锅中，煮至烩面变软，加入黄花，木耳和菠菜，再次开锅后用水淀粉勾一层薄芡，最后撒上葱花和蒜苗碎搅匀就可以起锅了。
