馄饨汤怎么煮好吃？
郜航最佳答案
“包”和“吃”是有关联的，所以“怎样包出好吃的馄饨？”与“怎样煮出好吃的馄饨汤？”其实是关联的问题。要解决这个问题，我们先要弄清楚影响馄饨味道的要素有哪些。 影响馄饨味道的要素无外乎馅料、皮子和汤水这三大类。其中又可分为若干小项。 先来看影响馄饨味道的原料因素有哪些：
1.1 面粉品质 好吃的馄饨要求所用的面粉品质要好。这里所说的好坏并非是指筋度（弹性和扩展性），而是指面粉中所含面筋的质量。因为面筋是淀粉制品最主要的蛋白质来源，而蛋白质来源不同，最终面团的品质和风味都会有所不同。同样制作凉皮，如果选择高筋面粉的话，做出的凉皮会比较有嚼劲；如果用中筋面粉，则风味适中；如果用低筋面粉，那么做出来的凉皮就比较软。当然，用高筋粉并不是就一定能做出好的馄饨来，还需要考虑其它因素。
1.2 馅料选择 和面擀制馄饨皮的时候，需要加入适量的盐，这是为了增加面皮的韧性。当面皮被擀成薄薄的片状以后，需要用清水蘸一下表面，然后再折叠起来压成厚度为2mm左右的皮子。这样处理的目的是使得皮子在蒸煮的时候不会破损，并且能更好地吸收汤汁的味道——这对于馄饨来说是非常重要的。
通常来说，馅料的好坏主要取决于馅料中的肉馅质量。如果做猪肉馄饨，选用肥瘦相间的瘦肉来做馅是最好的，这样既能保证肉馅的口感不至过于干柴，也不会让成品显得过于油腻。不过现在人们饮食习惯的改变，使得对于荤菜中的脂肪更加难以容忍，因此可以选择纯瘦肉来做馅。但这样的话需要注意荤素搭配，以免营养失衡。如果是素馅的馄饨，那就更好办了，只要材料新鲜、调汁均匀，肯定可以做出好吃的馄饨来。
0.3 烹调方法 目前适合于家庭操作的烹调方法大致有两种：一种是水煮的方法，一种是蒸制的方法。这两种方法所得到的成品口感会有一些差别。
馄饨的品种有很多，并且口味与地域有较大的关系，现在各地馄饨口味已经没有什么区别了，几乎都是鲜肉馄饨。不同地区对于馄饨的叫法也不一样，比如叫法有云吞、抄手、清汤等等。今天分享的馄饨汤的做法是比较传统的煮法，无论你喜欢什么样的馄饨，都可以用这个方法煮汤。
煮馄饨的汤底，主要食材是紫菜和肉丝，所以我们要准备的是猪肉、紫菜、香菇、小葱、生姜、馄饨皮、馄饨馅等等食材。煮馄饨的汤想要鲜美爽口，一定要做好充足的准备，不要以为煮馄饨很简单，只包好馅料，直接下锅煮就OK了，那煮出来的馄饨味道是寡淡的。
先做紫菜肉丝汤底：把猪肉、香菇、生姜等清洗干净，生姜切片、香菇切成细丝，小葱切葱花，猪肉洗净后剁成猪肉糜，把切好的香菇丝和生姜片放入到猪肉糜里，加入食用盐、胡椒粉、生抽等，朝一个方向搅拌均匀，使猪肉糜上劲成猪肉丝备用。
煮馄饨的汤底，除了要准备猪肉丝，紫菜也是很重要的食材，紫菜需要提前泡发5分钟，这样煮的时候更容易熟透，紫菜本身带有海鲜的鲜味，是提升馄饨汤味道的重要食材，泡好的紫菜从水中捞出，稍微控干水分备用。
把馅料准备好后，就可以包馄饨了，包馄饨的方法比较简单，新手也可以很容易上手。把馄饨馅料放在馄饨皮中间，对折然后封住口，两边再对折捏紧就可以了。把包好的馄饨放在有生粉的盘子中，以免馄饨相互粘连。
馄饨包好后，先烧一锅开水，下入香菇丝、生姜片等食材，煮5分钟煮出食材的香味，再下入准备好的猪肉丝，煮3分钟后煮好（在猪肉丝调馅料的时候已经加了调味料，所以这里的汤不需要另外加盐、生抽等调味料）。
把馄饨下到煮猪肉丝的锅中，煮3分钟馄饨就浮上水面，说明都煮好了。加入泡好的紫菜，再煮1分钟关火，出锅前撒上胡椒粉和葱花等调味料，香喷喷的馄饨就做好了。
馄饨其实比较难煮，煮的过程很容易开得馅料，尤其是包的馅料比较大，煮的时候更容易破皮。煮馄饨的水一定要烧开才能下馄饨，不要担心馄饨煮的时间短不熟，烧开的水很快就把馄饨煮熟了，期间也可以加一点冷清水，这样也更容易煮熟馄饨。
