餐厅厨房间如何降温？
夏天里，温度的升高，人体是在很多的时候都需要进行降温，那么，在厨房里的厨师们就需要注意进行了。下面，就来一起看看，餐厅厨房间如何降温是怎样做的吧。
1、水蒸气的避免
防止水蒸气在菜肴烹调时进入厨房，厨房应密封性良好，在烹饪中餐、西餐或一些需要烫的菜肴时，厨房要关上门，防止水蒸气进入厨房。
2、厨房温度控制
夏季厨房温度应控制在25—30℃，冰箱放在厨房内，最好使冰箱里存放的新鲜菜肴和冰块，在气温最高时不要超出O℃。在烹调美食时不要时间过长，温锅、温碗、温勺可使菜肴美味可口，又可减少损耗。
3、食物避免高温
夏天的食品原料在采购、运输、储存过程中，极易受到外环境高温影响，而且大部分食品原料不耐高温，夏季厨房应注意控制烹调过程的温度。有些食物不仅味美，而且具有润肺、清凉、消暑、解毒、健胃、养生等多种保健功效，如鸭肉、猪肺、蜂蜜、豆浆、莲藕、黄瓜、白菜、苦瓜、毛豆等。对这些食物，夏炊最好加水烹调，在夏季，最好少用碳火烧煮食物，因为碳火温度过高，会破坏一些维生素，还会造成空气中二氧化碳和二氧化硫含量增高。
4、清洗降温
在夏季，应降低厨房的洗刷标准，不要使用铜制、铝制和大理石制的餐具和器皿，以防高温和水汽对其产生腐蚀，要使用化学原料制成的塑料制品。冰箱内部也应定期清洗，保持清洁，防止食品污染。
5、防潮、防尘
在夏季应注意厨房的空气潮湿度和地面的排水系统，防止环境潮湿和污渍污染食品。应经常彻底洗刷厨房，特别是洗刷墙壁和顶棚，以防食物污染。存放食品的场所应与燃气表、燃气管道保持一定的距离，防止燃气泄漏误泡在食（食醋）品中，引发食物中毒。
6、加强内部交流
加强对厨师夏季膳食营养知识的培训，使每一位厨师都能认识到夏季膳食营养的重要性，结合夏季人体的特点，在烹饪实践中，要求大家不仅要做到菜肴色香味形上佳，更要重视夏季人的生理保健，菜肴选材更加多样化，尽可能满足不同人士的饮食习惯和保健需要。
7、创造良好的就餐环境
针对夏季人体大量的出汗，容易产生食欲不振，疲劳、消瘦、体质下降等现象。餐厅服务人员应热情服务，保持地面的干燥和清洁，及时清除垃圾和积水，防止细菌的繁殖，改善就餐环境，提高就餐率。餐厅应定期消毒，要保持厨房和餐厅的通风换气，尽量降低空气中不稳定的气体浓度。