青菜苔，就是油菜的嫩茎叶部分，有些地方也叫它青菜头、青菜秧。 做这道菜要注意以下几点：1. 一定要选择新鲜的菜苔，颜色要翠绿，而且软硬度适中；老菜苔口感发柴，纤维多，不容易炒熟，味道也不佳。2. 因为菜苔含有草酸，所以炒制前应焯水，时间约2-3分钟，这样既能去除异味和草酸，又可以使成菜色泽更青翠亮丽。
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这个馅儿是湖南这边的吃法，很受欢迎。主要原材料就是辣椒和香菇（或者蘑菇），我这里说的辣椒是指小米椒。 用料： 新鲜的或是冷冻的香菇500g、鸡蛋4个、小葱2棵、小米椒8-10个、植物油适量、盐适量、白糖少许、生抽酱油适量、蚝油适量、胡椒粉少许、味精/鸡精少许 做法： 将小米椒洗净，切成小段；香葱洗净，