蒸的蛋糕为什么发黏？
我是用了烤箱来蒸蛋糕，请问这样操作对吗？ 不对！非常不对！ 这叫烤蛋糕不是蒸蛋糕！ 如果只是少量制作且不放辅料的话，可以试试。 但如果大量制作或者放一些辅料的话，就不建议用这种方式来了； 因为你不知道里面会产生什么反应，导致蛋糕变黏变腻甚至很难吃…… 正确的方式应该是水浴法来蒸，而且一定要冷水下锅，全程不要用大火蒸。 很多人可能不知道水浴法和直接蒸的区别在哪里。
在蛋糕表面浇水的时候，水温一般是比较高的，这样能够迅速给蛋糕补充水分，从而起到杀菌作用（高温杀蛋）。 但是如果用开水直接蒸的话，高温会让里面鸡蛋蛋白变性，产生凝固结构，使蛋糕难以蓬松。 另外就是时间问题。 用锅蒸的话是需要很长时间的，半个小时左右吧。 时间太长会影响口感和新鲜程度，但是时间短了又可能蒸不熟。 而用水浴法的话就没有这个问题了，温度合适且均匀，不会让某个部位过热而导致“蒸老了”或“蒸坏了”。 (ps：这里没有提到烤箱的问题主要是因为题主并没有详细说明烤箱的使用方式。 如果是正常的水浴法且控制好温度和时间的话，应该不会出现蛋糕发黏的情况)