1.鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，用刀在鱼身上划几刀方便入味； 2.用厨房纸擦干表面水分或者风干一下（千万不要晾干！）； 3.锅内放入少许油，烧热后放入鱼，小火煎至两面金黄即可起锅。这样处理的鱼，煎起来才不会破皮，而且鱼肉也会鲜嫩不少哦～
Tips：
1.如果怕鱼刺，可以将鱼清洗干净后把鱼骨剁成小块，用盐腌制片刻，这样处理过的鱼烧熟后骨头酥软，鱼肉也更好吃；
2.除了鱼肉，鱼头也可以做成美味佳肴。如“砂锅鱼头”、“鱼头泡饼”都是不错的选择；
3.鱼肉经过油煎会更香，但热量也会增加很多，如果想控制热量，可以用微波炉加热，温度不要过高，防止鱼肉变老。
焦宇粟优质答主用平底锅锅不沾锅放油，等油热了，把鱼放进去。放下去后不要马上动，等一面有香味了，再翻面，煎好一面再煎另一面。煎好后加入料酒，生抽，少许白糖 ，水淹没鱼。大火烧开转小火，小火再焖煮十分钟左右。加入鸡精收汁装盘。
方法2. 鲜鱼去鳞、去内脏、去头，斩成3～5厘米见方鱼块；把醋、酱油、湿淀粉放入容器内，调成厚糊浆，把鱼块放入浆中挂糊；将白糖、酱油、醋、绍酒、味精、葱段、姜片、湿淀粉放碗中对成糖醋汁。锅放在火上，倒入花生油烧至五六成热，将鱼块逐一放入，炸至外硬内嫩时取出；待油温升至七八成热时，将鱼入锅复炸，至呈金黄色时捞出装盘。锅内留少许油烧热，下入糖醋汁炒至沸腾淋在鱼身上即成。
方法3. 把锅烧热，倒凉油，将洗净沥干的鱼放入锅内，调中火。用锅铲按压鱼身，在这煎鱼的过程中，你只要不停地用锅铲按压鱼身，注意火候，锅里不会溅油，而且鱼也不会变坏，这样将两面按压一会儿，就可以看到锅周围开始出水，这时候调大火，将锅子离火一会儿，然后转大火，再把锅子放回炉子上，再迅速盖上锅盖。当水分溅起来，而油温又很高，所以就炸出来了。
这鱼也就马上好了，出锅再撒上一些葱花作点缀就能上桌享用这美味了。
