芥菜什么好吃？
2017年11月份，《舌尖上的中国》第三季第一集里，有一道菜叫“腌笃鲜”，里面用的咸菜就是芥菜。节目播出以后，这顿饭在网上的价格迅速上涨，甚至有网友说，吃一顿这样的饭要花上千元！ 什么是“腌笃鲜”呢？它其实是一道江浙地区特色菜肴，用鲜肉、咸肉加上新鲜的芥菜做成。由于主要原料是新鲜芥菜和鲜肉，因此味道十分鲜美。 在《舌尖3》中，这道菜不仅食材精美，制作过程也极具仪式感——首先把刚收割的芥菜的叶子和杆儿分开，用清水冲洗干净；然后烧一锅开水，把洗净的芥菜叶放进锅里烫熟，放在一旁备用；接下来煎炒烹炸，做好一份红烧肉，最后把炖好的肉倒进芥菜叶里，一道“腌笃鲜”就完成了。
我第一次知道芥菜的味道是在小时候。那时候住在东北，家里种菜的人很少，所以芥菜这种蔬菜在我们那儿非常受欢迎，经常用来包饺子或者炒菜吃。至今我已经十多年没有吃过芥菜了，不知道它到底是什么味道…… 直到去年，我在杭州出差时找到了这道“腌笃鲜”的出处——一家名叫“知味观”的美食店，终于又一次品尝到久违的芥菜味道。
“知味观”原址位于杭州市中山北路，是一个经营传统浙江小吃的餐厅。店里的招牌菜除了腌笃鲜之外，还有火腿豆腐、干菜鸭、龙井虾仁等。 我去的时候正是冬季，正好赶上店里开展“杭帮菜文化节”，不少美食都做了优惠处理，因此点了一份“腌笃鲜”，价钱比《舌尖3》里要便宜许多。 这道“腌笃鲜”做得相当精致，连摆盘都很讲究，鲜红的辣椒圈、翠绿的芥菜芯衬托着中间乳白色的汤汁，看起来就让人食欲大开。趁热盛上一碗，尝一口——果然清新淡雅，回味悠长。 如果你有机会去杭州的话，一定要尝尝这个“腌笃鲜”——虽然价钱略贵（58元/份），但是值得！